Flank steak është një prerje e hollë dhe e shijshme e mishit të viçit, e marrë nga pjesa e poshtme e barkut të kafshës. Për shkak të strukturës së tij të veçantë, është e rëndësishme të pritet në feta të holla kundër fibrave për të siguruar butësi maksimale. Përgatitja e flank steak shpesh përfshin marinimin për të shtuar shije dhe për të zbutur mishin. Gatimi në temperatura të larta për periudha të shkurtra, siç është pjekja në skarë ose në tigan, është metoda më e mirë për të ruajtur lëngshmërinë dhe shijen e tij. Pas gatimit, është e rëndësishme të lejohet të pushojë për disa minuta para se të pritet, për të ruajtur lëngjet e brendshme dhe për të siguruar një përvojë të kënaqshme në çdo kafshatë.