Scamone, i njohur gjithashtu si “rump” ose “top sirloin,” është një prerje e mishit të viçit e marrë nga pjesa e sipërme e kofshës, midis vitheve dhe shpinës. Kjo prerje është e njohur për butësinë dhe shijen e saj të pasur, duke e bërë të përshtatshme për një sërë metodash gatimi.

Scamone i racës Angus nga Tacuarembó, Uruguai, vjen nga bagëti të rritura në mënyrë natyrale në kullota të gjera, pa përdorimin e hormoneve dhe antibiotikëve. Kjo qasje e qëndrueshme në blegtori siguron një mish të cilësisë së lartë, me një strukturë të butë dhe shije të pasur.

Përgatitja e scamone mund të bëhet në skarë, në furrë ose në tigan. Për rezultate optimale, rekomandohet të gatuhet në temperaturë të lartë për të krijuar një kore të artë, ndërsa brendësia mbetet e lëngshme dhe e butë. Kjo metodë thekson shijen natyrale të mishit dhe siguron një përvojë të kënaqshme gastronomike.